Sóc
un petit establiment alimentari...he d’aplicar què? Tot i que ja fa forces anys
que va entrar en vigor el Reglament 853/2004, sembla que la seva aplicació als
petits establiments alimentaris sovint és complicada. La normativa europea
obliga a aplicar un Sistema de control anomenat APPCC, però amb els anys la
realitat és que a la petita empresa li costa encaixar-hi el que requereix
aquest sistema.
Al Reglament es fa incís “a la
necessitat de reconèixer que en determinades empreses alimentàries no és
possible identificar punts de control crític i que, en alguns casos, les
pràctiques correctes d'higiene poden reemplaçar el seguiment de punts de
control crític”
A l'informe general sobre l'estat
d'aplicació del sistema APPCC a la UE i àmbits de millora hi figura la Comunicació
de la Comissió Europea sobre l'aplicació de sistemes de gestió de la seguretat
alimentària que preveuen programes de prerequisits (PPR) i procediments basats
en els principis de l'APPCC, inclosa la facilitació/flexibilitat respecte a
l'aplicació en determinades empreses alimentàries.
Per aplicar l’autocontrol a les empreses alimentàries és essencial tenir registres eficaços i precisos a fi de verificar i mantenir el sistema, però el sistema documental d’empreses petites es pot simplificar atenent el criteri de flexibilitat per tal de no convertir-lo en una càrrega de treball addicional.
Si voleu saber quins avantatges
comporta l’autogestió de la seguretat alimentària, valorar en quin punt de
compliment normatiu es troba el vostre establiment o conèixer les eines
oficials que teniu a l’abast per millorar o iniciar la implantació dels vostres
autocontrols, no us perdeu la sessió informativa a GironaEmprèn...”Parlem
de...”
Dia i hora: Dimecres, 8 de maig de 16 a 18
h.
Durada: 2 hores.
Formació a càrrec de: Ainhoa Callizo Grau.
Ho organitza: Girona Emprèn amb el suport del
Departament d'Empresa i Coneixement i el cofinançament del FSE
