NIVELLS D’ACRILAMIDA.
BONES PRÀCTIQUES I MESURES DE MITIGACIÓ
El
20 de noviembre de 2017, la Comissió Europea va publicar el Reglament (UE) 2017/2158, pel qual
s’estableixen mesures de mitigació i nivells de referència per reduir la
presència d’acrilamida en els aliments.
Aquest Reglament, que és d’aplicació
directa desde l’11 d’abril de 2018, estableix un conjunt de
mesures de bones pràctiques (mesures de mitigació) que han d’aplicar obligatòriament els explotadors de l’empresa
alimentària que produeixin i comercialitzin determinats productes
alimentaris (patates fregides i altres
llescats a base de patata, productes de fleca i pastisseria, cafè...), tant les indústries com els sectors del càtering, hostaleria i
restauració col·lectiva.
PREPARACIÓ SEGURA DEL SUSHI
Els preparats d'arròs i peix cru es consideren un aliment de risc potencial. Com bé sabem, els darrers anys ha augmentat el consum d'aquest tipus de producte i cal tenir clara la normativa relacionada i les pràctiques recomanades.
En aquest curs treballem les guies de recomanacions oficials com també el Reglament (CE) N° 853/2004 del Parlament europeu i del Consell, de 29 d'abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris i el Reial Decret 1420/2006, d’1 de desembre, sobre prevenció de la parasitosi per anisakis en productes de la pesca subministrats per establiments que serveixen menjar als consumidors finals o a col·lectivitats.
PRÀCTIQUES CORRECTES SECTOR PASTISSERIA
Les pastisseries artesanes i les petites empreses del sector disposen d'una Guia de Pràctiques Correctes Oficial, la Generalitat de Catalunya considera cabdal acostar la informació a aquest tipus d'empreses alimentàries per la seva singularitat.
En aquest curs es treballa pas a pas aquesta Guia Oficial i l'aplicació dels Plans de Prerequisits bàsics i adaptats al sector.
MAPA DE PERILLS
ALIMENTARIS I: PERILLS FÍSICS. PLA DE CONTROL DE PROVEÏDORS
Tot
i que ens puguin semblar els perills menys perillosos, la tolerància que tenen els consumidors vers els cossos estranys és zero i actualment són el motiu principal de queixes als
establiments alimentaris.
En
aquest mòdul es treballa el Pla de
Control de Proveïdors a partir de les Bones Pràctiques Higièniques i de Manipulació
recomanades. És important entendre la responsabilitat que té el manipulador en
la recepció d’una comanda, ja que un cop
rebuda i verificades les especificacions de compra, la responsabilitat passa a
ser de l’establiment que ha rebut el producte.
MAPA DE PERILLS
ALIMENTARIS II: PERILLS QUÍMICS. PLA DE CONTROL DE L’AIGUA.
Certs perills
químics en l’àmbit de la seguretat alimentària es troben legislats. En aquest mòdul es repassen els perills
químics més importants, però sobretot es centra en el Clor lliure residual present en
l’aigua. Els diversos usos que
fem de l’aigua al nostre establiment determinen
el grau de control que hem de tenir sobre l’aigua. Es treballa la implantació
del Pla de control de l’aigua a
partir de les Bones Pràctiques Higièniques recomanades i el Procediment per la mesura de clor residual i
la verificació de resultats incorrectes.
MAPA DE PERILLS
ALIMENTARIS III: PERILLS BIOLÒGICS. PLA DE CONTROL DE PLAGUES.
Els perills biològics,
són els principals agents implicats en les malalties de transmissió
alimentària. És important entendre quines són les condicions necessàries per al
creixement i supervivència de microorganismes; però també considerem importants els problemes
de salut i seguretat que impliquen les plagues i altres animals indesitjables.
A partir del Pla de Prerequisits de
control de plagues i animals indesitjables es treballen els Procediments
establerts i les Bones Pràctiques Higièniques associades.
PPRPLA DE
FORMACIÓ I CAPACITACIÓ DEL PERSONAL MANIPULADOR.
Mòdul adreçat al
Responsable de Formació i al Responsable de l’empresa alimentària. A la
petita empresa alimentària és cabdal que el màxim responsable tingui coneixement de les seves responsabilitats
en relació a garantir la supervisió i /o instrucció dels manipuladors que
treballen al seu establiment. A partir de la normativa vigent, s’exposa de
manera entenedora la informació més rellevant i les opcions de les que es
disposa per tal de complir amb el Pla de
Formació segons disposa el Reglament
(CE) 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris.
10REGLES D’OR DE LA
OMS PER LA INNOCUÏTAT DELS ALIMENTS. PRÀCTIQUES HIGIÈNIQUES I DE MANIPULACIÓ
RECOMANADES.
Quan parlem de seguretat alimentària a qualsevol nivell
el nostre objectiu és el de garantir la
innocuïtat o seguretat dels aliments que consumim. A partir del Decàleg
inicial de la OMS, adreçat als manipuladors d’aliments, es presenten una sèrie
de Guies de Bones Practiques Recomanades
per l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària.
L’objectiu principal d’aprenentatge és el de reforç per a aquells manipuladors amb
incidències reiterades en les practiques més bàsiques. El treballador ha de
prendre consciencia de la seva responsabilitat a laboral i el seu compromís professional.
Si cap dels cursos específics que oferim
cobreixen les teves necessitats formatives, clica aquí
