Els ous, a casa, s'han de conservar sempre a la nevera per prevenir la proliferació de bacteris, particularment la salmonel.la. Agència Catalana de Seguretat Alimentària.
Els ous són un
dels productes bàsics en la nostra alimentació i com bé sabem una font de proteïna
d’elevat valor energètic, fàcil de digerir i assimilar per al nostre organisme;
tot i que hem de tenir en compte que seu el valor energètic depèn del tipus de
cocció a la que es sotmeti. Tots sabem que no és el mateix menjar-se un ou
ferrat o un ou passat per aigua.
Tot i tenir renom
com a portador de certes toxiinfeccions alimentàries, la majoria d’aquestes
contaminacions es poden evitar si tenim clares les normes higièniques i de
manipulació que hem d’aplicar al producte.
Per entendre
perquè hem de mantenir els ous sempre a la nevera un cop els hem comprat hem de
saber que l’interior de l’ou (embrió) es troba protegit per la closca externa i
la cutícula interna (la capa fina que es troba enganxada a la clova). Feu clic
AQUÍ per saber-ne més. Els canvis de
temperatura provoquen condensacions sobre la closca protectora i aquesta
humitat pot facilitar el creixement de bacteris, que gràcies a la porositat de
la clova pot provocar que penetrin els
microorganismes, malmetin la cutícula i contaminin l’interior.
Però ens podem
preguntar, per què els hem de mantenir
al refrigerador si quan els comprem els trobem a temperatura ambient?
Bé, per tal d’evitar que la cadena de fred es
trenqui al llarg de la cadena alimentària, els consumidors rebem o comprem els
ous a temperatura ambient, els transportem a casa i és ara quan els refrigerem,
assegurant així que en cap moment s’ha trencat aquesta cadena de fred. Com
ja hem dit, els canvis de temperatura poden provocar la condensació d’aigua a
la closca, fet que augmenta el risc de contaminació, per tant és preferible que
els comerços que venen ous els mantinguin a temperatura ambient.
Per tant, un cop els hem comprat cal de
tenir clar que els ous s’han de mantenir en un lloc fresc, sec i a temperatura
constant. Aquestes condicions ens les proporciona el refrigerador o nevera.
A més, la majoria
de neveres disposen d’un espai específic per emmagatzemar els ous.
Normalment permet separar-los de la resta d’aliments i així evitar
contaminacions creuades amb la resta d’ingredients.
Si utilitzem ous
a les nostres receptes i cal afegir-los a temperatura ambient, els haurem de
temperar abans d’utilitzar-los, tant ràpid com sigui possible.
