Durant el 2020 vam
reforçar el nivell de seguretat alimentària, a partir de la conscienciació a nivell laboral d’extremar
certes pràctiques higièniques que ja dúiem a terme. Els i les que piquem pedra
a diari, divulgant conceptes, maneres de
fer i responsabilitats que d’altra banda
són obligatòries a nivell legal, estem de celebració! No avancem sols, ni en
va! Doncs la Comissió del Codex Alimentari també ha fet feina i ha decidit
revisar la seva norma base mundial i introduir el concepte de cultura de seguretat alimentària o dit
d’una altra manera el compromís de la
direcció en relació a la innocuïtat dels aliments.
La cultura de seguridad alimentaria fomenta la seguridad alimentaria mediante el aumento de la sensibilización y la mejora del comportamiento de los trabajadores de los establecimientos alimentarios. Codex Alimentarius, Setembre 2020.
Què implica aquest canvi en la norma base de Codex Alimentari Internacional? Doncs Europa ha posat fil a l’agulla i ha publicat el Reglament 2021/382 de 3 de març de 2021 per el qual es modifica el Reglament 852/2004, (si, si… recordem! és el que ens obliga a dur la gestió de la seguretat alimentària, aplicant l’APPCC o flexibilitzant-lo en els Autocontrols Imprescindibles).
Avui em centraré en un
dels punts clau d’aquesta nova modificació: la inclusió a nivell normatiu del
terme Cultura de la Seguretat Alimentària, ja que a partir del 24 de
març de 2021, totes les empreses han d’incloure instruments per implantar aquesta
cultura adaptant-ho a la seva mida i naturalesa, i cal evidenciar-ne aquesta feina.
Per una banda, s’exigeix el compromís de la direcció de
l’empresa a partir d’establir i mantenir
una cultura de seguretat alimentaria adient, i cal presentar-ne proves, mitjançant una sèrie de requisits que es descriuen a la mateixa
norma.
No és un toc d’atenció ni una recomanació; és un pas més, fruit
de l’evolució de les expectatives
dels consumidors que ha portat a
incloure requisits generals sobre cultura de seguretat alimentària dins la
norma.
Com implantem aquesta
cultura de la seguretat alimentària?
Valora en quin punt es
troba la teva empresa en relació a aquest compromís a partir d’enquestes als
treballadors, posa ordre a la formació que tenen els manipuladors i valora la
transparència alhora de comunicar incidències.
Prioritza els punts més
crítics a resoldre en relació a la seguretat alimentària; els bàsics.
Gestiona’ls individualment, crea un ambient de treball que permeti el
diàleg; la transversalitat és
imprescindible per arribar a bon port.
Predica amb l’exemple:
Quan la direcció s’hi implica, l’equip fa pinya.
Els Autocontrols i la
Formació de tot el personal de manera adaptada; redreçar males pràctiques,
crear procediments per al teu establiment i els teus treballadors, fer
revisions periòdiques i valorar les accions a emprendre per resoldre no
conformitats sanitàries. Assumir la responsabilitat d’explicar als treballadors
quins passos o millores estem treballant valorant els mitjans que tenim; crear
un canal de comunicació real amb l’equip i anar tots a una!
El sistema documental que ajuda a demostrar la feina que s’està fent per
implantar aquesta cultura són els Documents Descriptius i Registres dels
Autocontrols, el Pla de Formació amb les activitats de vigilància i No
conformitats que es van redreçant, Incidències obertes i accions que emprenem
per resoldre-les, normes d’higiene,...entre d’altres.
Cal valorar en funció de
l’establiment, els aliments implicats i el personal manipulador dins aquest
context.
Ens Hi Posem amb tu! Si no saps per on començar, contacta amb nosaltres i t'expliquem com et podem ajudar!
Cap comentari:
No es permeten comentaris nous.