Actualitzat el 04 de Maig de 2020
Dijous passat, 30.04.2020 vam
compartir l’enllaç a la Guia Inicial per Restauració que ha publicat en obert
el Basque Culinay Center. Teniu l’escrit
just sota aquesta actualització. Avui dilluns 04.05.2020 compartim l’enllaç al
recull de Recomanacions de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Si sou
Responsables d’una petita empresa alimentària us pot ser útil per assentar unes
línies bàsiques alhora de plantejar-vos obrir per al servei a domicili, el take
away o preparar la terrassa del vostre establiment.
És important estar atents a les
publicacions del BOE, que ara sí sembla que comencen a marcar certes pautes
concretes, i a les recomanacions que van
recollint, ampliant i actualitzant els organismes oficials. Sempre us hem adreçat a l’Agència Catalana de
Seguretat Alimentària i en aquest cas ho continuem fent. Estan fen una molt
bona feina a l'hora d’organitzar la informació.
AGÈNCIA CATALANA DE SEGURETAT
ALIMENTÀRIA:
30.04.2020
Restauració i hostaleria diuen que podem obrir…però
com? Ens agradaria poder contestar a aquesta pregunta, però sincerament, avui
30.04.2020 no ho saben o no ens ho han comunicat de manera clara.
Les informacions són contradictòries i tots/es fem números plantejant-nos
múltiples escenaris que possiblement no arribaran a materialitzar-se. Com
sempre, seny! No perdem el Nord!
Fa uns dies el Basque Culinay Center junt amb Eurotoques va compartir en
obert una mini Guia de 16 pàgines, molt senzilla d’entendre i de llegir, que l’ACSA
ha publicat a una de les seves darreres entrades. No us volem enganyar, no espereu
trobar-hi noves pràctiques higièniques complicades, ni canvis impossibles d’aplicar
ni obres/inversions econòmiques als establiments. I això, de moment, és una
bona noticia.
Som conscients que certs interlocutors marquen la tendència, i sota el
nostre punt de vista és important que a la pregunta: “Què hauríem de fer les
empreses de restauració per començar a treballar després del tancament per
Covid-19?” Responguin…”Recuperar la confiança”.
Les indicacions de sempre, les que ja havíem de complir abans d’aquesta
crisi sanitària:
- Autocontrols, extremant el Pla de Neteja i Desinfecció
- Formació als manipuladors d’aliments en higiene i seguretat alimentària
- Complir les 4 normes bàsiques: Netejar, Separar, Cuinar i Refredar:
Per exemple, la neteja i desinfecció de fruites i verdures de consum cru ja
era una línia vermella en quan a higiene i seguretat alimentària abans de de la
Covid-19.
Com a mesures addicionals, algunes de les recomanacions a 30.04.2020 i la Font de Referència són:
- Prohibir els mòbils al lloc de treball.
- Netejar i desinfectar els envasos si no els podem retirar abans d’emmagatzemar
la matèria primera.
- Ús de guants i mascareta sobretot en les elaboracions en cru i emplatats.
- Disposar de gels d’hidroalcohol per a treballadors i clients.
- Augmentar la ventilació del local. És important el manteniment dels filtres
d’aire condicionat.
A tenir en compte que la Nota a peu de pàgina a la Guia és la següent, citem:
NOTA:
Este trabajo se basa en la información actualizada del 23/04/20.
No conocemos todos los datos que afectan a esta pandemia y la información
sanitaria evoluciona de una manera vertiginosa. Es posible que las
recomendaciones pierdan eficacia o sea necesaria su modificación posterior.
Cliqueu a la imatge de la Guia Inicial del Basque Culinary Center i Eurotoques per accedir-hi.
